Recept od Petry z 28. 4. 2024: Špenátová palačinka s holandskou omáčkou a chřestem
Zdroj: petra vindyšová
Publikováno
V neděli 28. 4. Víkendovou snídani navštíví neurochirurg Vladmiír Beneš, herečka Sandra Pogodová a režisér Dalibor Stach.
Petra Vindyšová bude v neděli 28. 4. ve Víkendové Snídani připravovat špenátové palačinky s holandskou omáčkou a chřestem. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Suroviny:
baby špenát praný – jedna vanička
chřest bílý
chřest zelený
4 žloutky
2 celá vejce
120 g másla
1 dcl bílého vína, nebo šťáva z půlky citronu
200 g hladké mouky
400 ml mléka
2 kusy staršího bílého pečiva
1 citron
200 g créme fraiche (nebo zakysané smetany)
čerstvý kopr
sůl a pepř
Postup na těsto:
Cca 3 plné hrsti baby špenátu spojíme s 400 ml mléka a dvěma celými vejci ve vyšší nádobě vhodné pro ruční mixér. Pomocí mixéru důkladně rozmixujeme. Přidáme 200 g hladké mouky, osolíme a pomocí mixéru spojíme v hladkou hmotu na palačinkové těsto.
Palačinky připravujeme ihned, aby nám těsto nezměnilo barvu. Na lžíci oleje smažíme na pánvi. Pokud se s těstem pracuje ihned, je homogenní a nemá tendence nějak zlobit (v takovém případě přidáme trochu mouky).
Postup na náplň do palačinky:
Tři snítky kopru posekáme úplně nadrobno a smícháme s créme fraiche, osolíme dle preferencí a dochutíme lžičkou olivového oleje.
Postup na chřest:
Bílý i zelený chřest zbavíme spodní dřevnaté části. Zelený chřest se na rozdíl od toho bílého nemusí loupat od povrchové slupky. Ta bývá také dřevnatá a bohužel po ní bílý chřest může chutnat hořce. Až budeme mít oba chřesty očištěné, tak je dáme vařit do vroucí vody. Zelený můžeme vytáhnout po 2 minutách a ihned ho vložíme do studené lázně s ledem. S tím bílým to uděláme až za dalších 6 minut ve varu. Poté je osušíme a už společně můžeme orestovat na rozpálené pánvi s kapkou oleje, osolíme a přidáme trošku citronové šťávy.
Špenátová palačinka s Holandskou omáčkou a chřestem
|
FOTO:
petra vindyšová
Postup na holandskou omáčku:
4 žloutky v nerezové nádobě položíme na rendlík s vroucí vodou – dno nádoby se nesmí dotýkat hladiny vody. V jiném rendlíku si rozpustíme máslo. Žloutky osolíme, zalijeme trochou bílého vína a začneme míchat francouzskou metlou. Postupně přiléváme máslo. Až začne omáčka houstnout, tak ji rychle přelijeme do chladné nádoby – v té teplé by nám mohla zhrudkovatět. Tímto způsobem docílíme krásné lesklé a chutné omáčky vhodné jak na chřest, tak například na vejce Benedikt. Jediné, co je třeba, je stále míchat.
Postup na drobenku:
Starší pečivo dosušíme v troubě, poté posekáme v robotu. Vzniklou drobenku osolíme a přistrouháme do ní trošku citronové kůry.
Palačinku promažeme ochuceným créme fraiche a složíme. Podáváme s chřestem, holandskou omáčkou vše dozdobíme chutnou drobénkou a snítkou kopru, či čerstvým baby špenátem.
Celý postup můžete sledovat ve Víkendové Snídani 27. 4. 2024. Snídani můžete sledovat také na Voyo.
