Recept od Petry z 27. 4. 2024: Houbová omáčka s masem a opečenými bramborami
Zdroj: petra vindyšová
Publikováno
V sobotní Víkendové Snídani 27. 4. 2024 zazpívá Šimon Family Band, do studia přijde influencerka Šárka Ramešová, která vymýšlí outdoorové aktivity pro děti i režisérka Olga Malířová Špátová. Dozvíte se více o Shakespearovských slavnostech a těšit se můžete i na rozhovor s herečkou Zuzanou Vejvodovou z Jedné rodiny.
Petra Vindyšová bude ve Snídani v sobotu 27. 4. připravovat maminčinu houbovou omáčku s masem a opečenými bramborami. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Suroviny:
4 plátky dobrého masa, může být steak nebo klasická vepřová krkovička
brambory grenaille
cca 400 g hub, krémové hnědé žampiony, nebo žampiony portobello
2 kusy šalotky
200 ml svěžího bílého vína
250 ml smetany na vaření 30 %
citronová šťáva
stroužek česneku
pepř
sůl
1 PL zakysané smetany
máslo
Postup na omáčku:
Očistíme houby, které poté nakrájíme na menší kousky. Ve vyšším rendlíku nakrájené houby orestujeme na lžíci oleje a zakapeme trochou citronové šťávy, aby úplně neztmavly.
Směs osolíme a po chvíli přidáme nadrobno pokrájené šalotky. Vše společně zarestujeme a poté zalijeme bílým vínem. Necháme odpařit alkohol a ještě chvilku dusíme. Následně přidáme smetanu na vaření a necháme za stálého míchání zhoustnout. Vzniklou směs rozmixujeme dohladka pomocí tyčového mixéru. Vše ještě dochutíme solí s pepřem a na závěr zjemníme lžící zakysané smetany nebo trochou másla.
Maminčina poctivá houbová omáčka s masem a opečenými Grenaille bramborami
|
FOTO:
petra vindyšová
Postup na maso a brambory:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Poté opečeme celé brambůrky na oříšku másla na pánvi. Na závěr posolíme.
Pokud jako maso zvolíme vepřovou krkovičku doporučuji zprudka zatáhnout maso na pánvi z obou stran. Poté přendáme do pečící mísy a podlijeme troškou vody. Osolíme, opepříme a pečeme zakryté po dobu 30 minut při 175 stupních. Poté odkryjeme a ještě dopékáme 15–20minut s horním pečením.
Pokud zvolíme steakové maso – doporučuji steakovou úpravu. Maso osolíme a bohatě opepříme těsně předtím, než ho položíme na prudce rozpálenou pánev. Pro mou oblíbenou nepropečenou variantu postupujeme následovně – Podle tloušťky steaku restujeme maso po každé straně cca 1,5 minuty až 2,5 minut. Maso sundáme z pánve a necháme odpočinout pod alobalem. Pustí šťávu a změkne. Poté maso vrátíme do pánve s trochou másla, lžící oleje a jedním stroužkem rozmačkaného česneku (stačí neloupaný stroužek zmáčknout pomocí čepele nože). Společně necháme zavonět na pánvi.
Maso poléváme teplým máslem a až bude mít steak krásně zlatavou barvu (cca 2–3 minutky), můžeme vyndat.
Pokud si necháme pár hub stranou, můžeme je pak samostatně orestovat na pánvi se špetku soli a trochou citronové šťávy na ozdobu.
Celý postup můžete sledovat ve Víkendové Snídani 27. 4. 2024. Snídani můžete sledovat také na Voyo.
