MasterChef recepty: Dekonstrukce jablečného závinu podle Kateřiny Kolbové

Kačenka dokázala, že je nejlepší cukrářka v MasterChefovi! Ať už jí fandíte, nebo ne, závin podle Katky prostě musíte ochutnat!

Porce: 4
Příprava: 40 minut
Pečení: 30 minut

Ingredience:
asi 200 g chlazeného listového těsta
asi 100 g hnědého cukru
2-3 jablka
asi 150 g másla
2-3 lžíce medu
citronová šťáva
skořice

Na crumble:
80 g hladké mouky
80 g cukru
80 g másla
80 g ořechů
skořice

Na krém:
4 žloutky
60 g cukru
1 vanilkový lusk
asi 200 ml smetany

Postup:
Těsto vyválejte na pláty, ty nakrájejte na čtverce a položte je na mělký plech vyložený pečicím papírem. Přiklopte dalším pečicím papírem a druhým plechem a při 210 °C pečte 10-–15 minut. Poté sejměte horní plech i s papírem, posypejte těsto několika lžícemi cukru a při 230 °C pečte, dokud se cukr na povrchu nerozpustí a nezkaramelizuje. Jablka nakrájejte na kostičky a opékejte je na asi 100 g másla, až začnou trochu měknout. Pak je zakapejte medem a citronem a odstavte. Podle chuti přidejte špetku skořice. Na zbylém másle opečte ořechy, můžete je podle chuti ještě posypat trochou cukru, aby zkaramelizovaly. V misce nad vodní lázní míchejte vejce s cukrem, zvlášť si zahřejte smetanu. Až bude horká, nádobu s vejci odstavte a po malých částech do nich zašlehávejte smetanu. Pak vše vraťte na oheň a mocně míchejte do zhoustnutí. Na crumble smíchejte mouku, cukr, máslo a posekané ořechy, na plechu vyloženém pečícím papírem vyválejte těsto a při 170 °C ho nechte péct asi 10-12 minut. Pak těsto nalámejte na střepiny. Na talíř střídavě skládejte listové čtverce, vanilkový krém, jablka, vše ozdobte střepinami a opraženými ořechy. Dobrou chuť!

Galerie

+ 5 dalších fotografií

+ 4 další fotky