Rekordní start Šnyclu: Restaurace Jana Punčocháře ustála křest ohněm

Redakce nova.cz

Publikováno 6. 2. 2026

Restaurace Šnycl, kterou otevřel Jan Punčochář v říjnu loňského roku, má za sebou první bilanci. Data za období do konce roku 2025 potvrzují, že sázka na precizně zpracovaný tradiční pokrm rezonuje s očekáváním veřejnosti.

Během úvodního kvartálu restaurace přivítala přes 18 000 hostů, přičemž absolutním králem talířů se stal signature „Šnycl“ s 8 404 prodanými porcemi. Statistiky navíc ukazují, že návštěvníci si jídlo skutečně užívají – průměrně si každý zákazník objedná hned tři položky z menu.

Velká výzva pro Jana Punčocháře

Vsadit celý koncept na jedno z nejznámějších českých jídel se může zdát jednoduché, ale opak je pravdou. Jan Punčochář to vnímá jako jednu ze svých velkých profesních výzev. „Víte, dělat řízek je v podstatě disciplína pro odvážné. Je to jídlo, které má každý Čech zapsané v chuťové paměti od dětství a každý přesně ví, jak má ten jeho ‚nejlepší‘ vypadat. U řízku se neschováte za složité techniky. Buď je perfektní, nebo ne,“ vysvětluje Jan Punčochář.

Jan Punčochář v restauraci Šnycl.  |  FOTO:  TV Nova

​Šnycl zažil křest ohněm

Samotnému otevření předcházely měsíce intenzivních příprav, ale realita ostrého provozu v nejvytíženější sezóně roku byla pro nový tým náročným testem. Restaurace byla od prvních dní prakticky vyprodaná, což s sebou neslo obrovský tlak na kuchyni i servis. „Nebudu zastírat, že začátky byly divoké. Otevřít v říjnu a okamžitě fungovat na sto procent v totálně vyprodané restauraci, to byl pro celý tým neuvěřitelný nápor. Samozřejmě vnímáme, že se objevila i kritika. V tom obrovském množství přes 18 000 hostů to sice bylo naprosté minimum, ale každou připomínku bereme vážně. Učíme se z nich,“ přiznává otevřeně Punčochář.

Slavnostní udílení čepic. Punčochář má tři, Forejt o jednu míň:

​Sladká tečka a týmový úspěch

Kromě hlavních chodů si hosté oblíbili i dezerty. Absolutním vítězem sladké sekce se staly smažené koblížky ve skořicovém cukru s vanilkovou omáčkou a malinami, kterých se za necelé tři měsíce vydalo 4 675 porcí. Za zvládnutým startem vidí Jan Punčochář především nasazení celého týmu: „Mám obrovské štěstí na lidi. Manažer restaurace Dominik Hajn drží úroveň servisu i ve chvílích, kdy dům praská ve švech. V kuchyni se pak můžu spolehnout na šéfkuchaře Marka Přibyla, jehož smysl pro detail je pro kvalitu jednotlivých chodů určující.“

Podívejte se, jak to ve Šnyclu vypadá.  |  FOTO:  TV Nova

​Další meta pro rok 2026

Cíl pro letošní rok je podle Punčocháře jasný: „Teď je pro nás nejdůležitější udržet konstantní kvalitu v kuchyni i na place. Chceme si vybudovat silnou základnu štamgastů – lidí, kteří k nám nebudou chodit jen ze zvědavosti na ‚nový podnik‘, ale budou se vracet za jistotou toho nejlepšího řízku ve městě.“

Recept na dokonalý řízek. Jan Punčochář z Hell's Kitchen ukázal své tajné triky:

​Ocenění pro celou skupinu

„Abychom mohli otevírat místa, která mají hlavu a patu, potřebuji vedle sebe někoho, kdo drží celkový směr a strategii. Generální manažer naší skupiny Jakub Čebiš je v tomhle nepostradatelnou součástí. On je ten, kdo dokáže přetavit naše vize do reality a stejně tak tomu bylo i u vzniku restaurace Šnycl,“ dodává Punčochář.

Ve Šnyclu prožijete neuvěřitelný gastronomický zážitek.  |  FOTO:  TV Nova