MACE restaurant je táborským pokladem. Střeží ho Martin Svatek

Beatrice Dandová

Publikováno 1. 12. 2023

V Táboře najdete jihočeský klenot. Jmenuje se Mace a jeho strážcem je Martin Svatek. Jedná se o restauraci v hotelu Palcát a Martin Svatek patří mezi přední české kuchaře, který dokonce reprezentuje Českou republiku v zahraničních soutěžích. Je totiž členem Národního týmu kuchařů a cukrářů.

Martin se společně se svým týmem zaměřuje na českou gastronomii z čerstvých lokálních surovin v moderním a odlehčeném pojetí. Návrat k přírodě, úcta ke zdraví a rozumu a svoboda myšlenek. To je filozofie zdejší kuchyně.

MACE restaurant

Specializuje se na spojování tradičních chutí a moderních technik. Jeho jídla jsou výrazem jedinečného kulinářského stylu a pečlivého výběru surovin. Miluje práci se sezónními ingrediencemi, které dávají jeho pokrmům autentickou a svěží chuť.

Zobrazit příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený MACE restaurant (@macerestaurant)

Láska k vaření

Láska k vaření se u Martina projevila už v mladém věku. Pevný základ do budoucna získal v pražských restauracích, kde se zdokonaloval a učil. Svět projezdil s českým nároďákem, se kterým se zúčastnili mnoha kulinářských soutěží. Posléze zakotvil v táborském hotelu Nautilus a jeho restauraci Goldie, aby kotvu ale o něco později zvedl a přesunul se právě do kuchyně restaurace Mace.

Menu restaurace, které ochutnáte na Festivalu chutí:

1. chod: tuňák s koriandrem, citrónovou omáčkou, nakládaná ředkvička a řasy

2. chod: pečené hovězí Maminha s jelítkem a omáčkou, žlutá řepa v rakytníku, lanýžová kaše a marinovaná šalotka

3. chod: vanilkový chesse cake s mandarinkovou pěnou, maracujou s černou laskonkou a mojito ananasem

Lístky na Festival chutí kupujte zde.