Eska: Drzá restaurace s ještě drzejším jídlem a dokonalým chlebem

Beatrice Dandová

Publikováno 1. 12. 2023

Tradice spojená s modernou, to je restaurace Eska. Každý den zde dostanete čerstvě upečený chléb, buchty i koláče. A to vše ze sezónních surovin. Na snídani tu mají vyhlášené obložené chleby, na oběd pak úspěch sklízí brambory v popelu.

Pevnou rukou zde vládne šéfpekař Jaroslav Kozdělka.

Restaurace Eska

Pro Jardu je chléb jako dítě, říká o něm, že se kvásek musí třikrát denně krmit a dobře se o něj starat.

Zobrazit příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený Eska (@eska_karlin)

Dlouholetá praxe

Původně je ale Jarda z kuchařského prostředí, k pekařině se dostal až časem. Proces to nebyl jednoduchý. A i s téměř dvacetiletou praxí v kuchyni mu trvalo tři měsíce, než upekl svůj první dobrý chléb. Od té doby se Jarda s jeho týmem starají o všechny dobroty z pece, kterými denně v Esce vykouzlí onen „rohlík“ na tváři všem, kteří do pražského Karlína zavítají.

Menu restaurace, které ochutnáte na Festivalu chutí:

1. chod: čerstvě pečený sendvič se sušeným masem a farmářským sýrem

2. chod: brambory v popelu s uzenou rybou, kopr, pažitka, kefír, žloutek, loupákové máslo

3. chod: fermentovaná červená pšenice s houbami a pošírovaným vejcem

Lístky na Festival chutí kupujte zde.