Křenová, Okurková, Koprová a Rajská omáčka

Nejen pro "omáčkové" typy má Jiří Babica připraveny skvělé recepty.

Omáčky

Nejprve si připravte (nejlépe den předem) vývar z 1 kg hovězího masa.

Bílá (univerzální) omáčka

máslo
mouka
vývar
smetana
Nechejte v hrnci rozpustit máslo a vmíchejte mouku tak, abyste si udělali máslovou jíšku. Do jíšky vlijte vařící vývar a smetanu. Nyní máme připravenou univerzální omáčku, ze které můžeme připravit téměř jakoukoliv bílou omáčku na celičkém světě.

Křenová omáčka

křen anebo křenová pasta
bílá (univerzální) omáčka
Nadrobno nastrouhaný křen lehce opražte v hrnci. Potom základ zalijeme bílou omáčkou.

Okurková omáčka

nakládané okurky s nálevem
bílá (univerzální) omáčka
Lehce osmahněte nadrcenou okurku a přidejte lžíci cukru. Potom základ zalijeme bílou omáčkou.

Koprová omáčka

kopr
bílá (univerzální) omáčka
Na dně hrnce nechejte prohřát hrst nadrobno nakrájeného kopru, přidejte lžíci cukru a dochuťte octem. Potom základ zalijeme bílou omáčkou.

Rajská omáčka

cibule
mrkev
celer
bobkový list
nové koření
sůl, pepř, cukr
rajčatový protlak
ocet
hladká mouka
skořice
citron

Na oleji si opražte kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření a celý pepř. Přidejte dvě lžíce rajského protlaku a podle chuti dvě až tři lžíce octa. Promíchejte a zalijte horkým vývarem. Uveďte do varu. V misce smíchejte dvě lžíce hladké mouky s vodou, důkladně rozkvedlejte a opatrně vlijte do hrnce s omáčkou. Rajskou omáčku dochutíme lžící skořice a citronovou štávou. Poté omáčkový základ propasírujte přes ocelové sítko a … máme hotovo!