Recept od Pavlíny ze 20. 4. 2024: Mramorová bábovka se zakysankou
Zdroj: TV Nova
Publikováno
V sobotu 20. 4. bude Pavlína ve Víkendové Snídani připravovat mramorovou bábovku se zakysankou. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Co dalšího vás čeká v nedělní Víkendové Snídani? Dorazí za námi Zdeněk Troška, Jaroslava Kretschmerová či Bronislav Černý. Těšit se můžete i na skupinu Crazy Dogs.
Mramorová bábovka se zakysankou
Suroviny na bábovku o objemu 1 l:
160 g hladké pšeničné mouky
1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
1/2 ČL sody
špetka soli
16 g kvalitního kakaa holandského typu
90 g světlého třtinového cukru
1/2 ČL domácího vanilkového extraktu
2 vejce vel. M
110 g másla
100 g zakysané smetany 16 % tuku
150 g jablečného pyré s meruňkou
zrníčka z poloviny vanilkového lusku
Postup:
Odležení surovin. Všechny suroviny z lednice necháme 1 hod. odpočívat na pracovní ploše. Děláme to proto, aby se těsto nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Máslo rozpustíme a necháme jej vychladnout do pokojové teploty.
Příprava sypké směsi. Hladkou mouku prosejeme do menší mísy, přisypeme světlý třtinový cukr, špetku soli, kypřicí prášek a sodu. Metličkou promícháme.
Předehřev trouby. Rošt umístíme do středu trouby a troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia horní a dolní ohřev.
Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou přidáme jablečné pyré s meruňkou, zakysanou smetanu a metličkou suroviny spojíme. Postupně pramínkem přiléváme rozpuštěné máslo pokojové teploty a neustále metličkou šleháme. Bílky oddělíme od žloutků, bílky klepneme do čisté střední nádoby, kde je budeme později šlehat. Žloutky přidáme do naší směsi k ostatním tekutým surovinám a vše opět metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt, naposledy metličkou promícháme. Z bílků nyní vyšleháme tuhý sníh. Nejprve na pomalou rychlost, jakmile se zpění, přidáme na rychlosti a šleháme, dokud není sníh pevný. Sypkou směs přesypeme do tekuté směsi a metličkou promícháme. Není třeba směs zbytečně přemíchat, klidně ji promícháme jen tak z 90 %, protože zbylých 10 % surovin se spojí tím, jak nyní do směsi přidáme 1/3 vyšlehaného tuhého sněhu, a metličkou ji do směsi ledabyle zapracujeme. Tato první třetina sněhu slouží k tomu, aby nám směs naředila a nyní přidaná druhá třetině a posléze poslední třetina (mísu zatím nedáváme umývat) se do směsi mohla stěrkou zlehka vmíchat převalováním těsta přes sníh. Cílem je, aby výsledná směs byla krásně nadýchaná. Polovinu těsta přelijeme do mísy, kde předtím byl tuhý sníh, a opatrně stěrkou přimícháme zrníčka z vanilkového lusku. Do druhé poloviny těsta prosejeme kakao a opět promícháme velmi opatrně, aby těsto zbytečně nekleslo.
Příprava formy. Formu s nepřilnavým povrchem nyní mašlovačkou vymažeme rozpuštěným máslem (opravdu neopomeneme žádný záhyb) a postupně přidáme napřeskáčku světlé a tmavé těsto. Ke konci jen povrch těsta stěrkou rozetřeme do krajů.
Pečení. Formu vložíme péct do trouby. Pečeme 40 min. Ke konci doby pečení do nejširší části těsta píchneme čistou špejlí a pokud se na ni nic nepřichytilo, formu vyjmeme z trouby.
Vyklopení. Formu necháme 5 min. odpočinout na pracovní ploše, následně na ni položíme chladicí mřížku a formu s mřížkou převrátíme. Bábovku necháme na chladicí mřížce vychladnout do pokojové teploty.
Servis. Upečenou bábovku servírujeme buď samotnou, anebo s krémem a kousky jablíček.
Celou přípravu sledujte 20. 4. ve Víkendové Snídani.
TOP články
