Recept od Besky z 13. 4. 2024: Kávová panna cotta
Zdroj: Besky
Publikováno
V sobotu 13. dubna přijdou do Víkendové Snídaně hosté z festivalu Vocal – Noc zpěvaček. Nebude chybět ani herečka a malířka Iva Hüttnerová, projdeme se po Smíchově s Davidem Černým a dojde i na malování obrazu s Markem Simonem
Ve Víkendové Snídani v sobotu 13. dubna bude Besky připravovat kávovou panna cottu. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Suroviny na pusinky:
200 g cukru krupice
100 g bílků
1 čl kukuřičného škrobu
Postup na pusinky:
Cukr a vejce mícháme nad vodní lázní, dokud směs nedosáhne teploty cca 70 stupňů. Poté ji vložíme do kuchyňského robota a šleháme cca 6 minut na maximum, aby ztuhla. Nakonec do ní všleháme ještě kukuřičný škrob. Pomocí cukrářského sáčku tvoříme pusinky na plech, následně je sušíme při 80 stupních cca 2 hodiny.
Suroviny na kávovou panna cottu:
300 g smetany 33 %
50 g třtinového cukru
3 plátky želatiny
150 g kávového likéru
Suroviny na kakaovou zemi:
100 g polohrubé mouky
50 g másla
40 g krupicového cukru
1 PL kakaa
Čerstvé ovoce na ozdobení
Panna Cotta od Besky
|
FOTO:
Besky
Postup:
Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat. V kuchyňském rendlíku zahřejeme smetanu a kávový likér a necháme je projít varem. Za stálého míchání přidáme vymačkanou želatinu a mícháme, dokud se ve směsi nerozpustí. Ihned naléváme do požadované skleničky. Pokud se chceme zbavit bublinek na povrchu, přejedeme ji lehce flamobovací pistolí. Necháme zachladit cca 5 hodin v chladničce. Kakaovou zemi si připravíme pouhým spojením všech surovin (máslo musí být v pokojové teplotě). Po spojení, zem přeneseme na plech s pečicím papírem a pečeme 10 minut na 200 stupňů. Po 5 minutách zem promícháme, aby se pekla rovnoměrně. Necháme vychladit. Následně panna cottu zdobíme podle chuti.
Celý postup sledujte v sobotu 13. 4. 2024 ve Víkendové Snídani. Celé díly najdete také na Voyo.
