Recept od Pavlíny z 6. 4. 2024: Pečené donuty
Zdroj: TV Nova
Publikováno
V sobotu 6. dubna bude Pavlína Lubojatzky ve Víkendové Snídani péct donuty. Podívejte se, jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup.
Co dalšího vás čeká v sobotní Víkendové Snídani? Dorazí například Jiří Štědroň, Eva Hrušková či Jaromír Kubů.
Pečené donuty
Ingredience:
Těsto:
116 g chlebové pšeničné hladké mouky
42 g hladké pšeničné mouky
2 špetky soli
40 g třtinového cukru
7 g čerstvého droždí
40 g másla
190 g polotučného mléka
2 žloutky vel. M
zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku
Poleva:
80 g mléčné čokolády
40 g polotučného mléka
1 ČL másla
20 g hranolků mandlí (+ na dozdobení)
Postup:
1. Začneme s těstem na donuty. Do střední mísy prosejeme chlebovou (116 g) a hladkou (42 g) pšeničnou mouku se solí (2 špetky). Přisypeme třtinový cukr (40 g), najemno rozdrobíme čerstvé droždí (7 g) a stěrkou promícháme.
2. Máslo (40 g) rozpustíme jen tak, aby se nezačalo vařit. Mléko (190 g) ohřejeme v mikrovlnce, nebo v hrnci na indukci na teplotu těla. Ponoříme prst do mléka, abychom zjistili, jestli je nám teplota příjemná. Mléko nesmí být moc horké, aby nespálilo droždí. Mléko s máslem vlijeme do mísy se suchými surovinami.
3. Vejce (2) rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Žloutky vložíme do mísy a všechny suroviny spolu se zrníčky z vanilkového lusku (4 cm) společně metličkou promícháme. Metlička pomůže rozbít většinu hrudek mouky. Pro případné nerozmíchané hrudky použijeme stěrku, kterou těsto rozetřeme o stěny mísy. Důležité je, že výsledné těsto musí být pěkně hladké.
4. Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji na teplé místo na 40 minut nakynout. My nejradši dáváme kynuté těsto do trouby vyhřáté na 37 °C, protože stabilní teplota zaručí správné kynutí.
5. Teď přijdou na řadu mandle. Hranolky nebo plátky mandlí nasypeme do nahřáté pánve a necháme je zezlátnout. Pozor na to, aby se nepálily. Nejlepší je tak obsah pánve ve vzduchu občas prohodit.
6. Po nakynutí vyjmeme nakynuté těsto z trouby, potravinářskou fólii opatrně odlepíme (budeme ji používat ještě jednou), vystříkáme plech na donuty olejem ve spreji a pomocí dvou čajových lžiček těstem opatrně naplníme jednotlivé donuty maximálně do 2/3 výšky. Povrch plechu přikryjeme odloženou potravinářskou fólií a donuty necháme znovu 20 minut nakynout v teple, v našem případě v troubě.
7. Po této době plech s donuty opatrně vyjmeme z trouby a troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Do nahřáté trouby plech rychle vložíme, aby z trouby uniklo co nejméně tepla, a pečeme 12 minut. Donuty by měly být příjemně zlatavé a po zapíchnutí do nejširší části donutu bychom měli vytáhnout čisté párátko.
8. Upečené donuty vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 3 minuty na pracovní ploše odpočívat. Tento čas odpočinku zajistí, že se těsto vlivem rozdílnosti teplot v troubě a na pracovní ploše mírně zmenší, a my tak můžeme po této době formu převrátit a nechat z ní donuty vypadnout, případně použijeme nějaké „držáky“ a lehkým klepnutím formy o utěrku vyklepneme.
9. Donuty necháme na chladicí mřížce vychladnout a mezitím si nachystáme ganáž.
10. Na ganáž nalijeme do malého hrnce bez nálevky studenou vodu zhruba do výšky 2 cm, hrnec položíme na indukci a vložíme na něj nerezovou nebo skleněnou misku takové velikosti, aby se dno misky nedotýkalo vody a zároveň byla miska po stranách přitisknutá k okraji hrnce. Všechny suroviny vložíme do misky a přichystáme si lžíci nebo stěrku, která zvládne vysokou teplotu. Vodu necháme zavařit, ale pozor, nesmí naplno vřít, pouze jemně tu a tam probublat. Nechceme totiž, aby se ganáž srazila. Naopak ji chceme pěkně lesklou a tekutou. Jakmile je čokoláda při stálém míchání rozpuštěná, misku utěrkou položíme z hrnce na další utěrku, přimícháme do ganáže hranolky mandlí a ihned donuty rukou do ganáže namáčíme. Snažíme se zbytečně nezašpinit si prsty, aby byly donuty úhledné, a zároveň nenecháváme skapávat ganáž z donutu zbytečně dlouho, aby nespadly i mandličky.
11. Odpočinutí donutů. Donuty s polevou položíme na chladicí mřížku, ihned posypeme najemno nasekanými opraženými mandlemi a necháme je zhruba 20 minut odpočinout, aby čokoláda zatuhla. Poté servírujeme.
Celý postup sledujte 6. 4. ve Víkendové Snídani.
