Recept od Petry z 24. 3. 2024: Pstruh na másle s pohankou, medvědím česnekem, magnólií a máslovou omáčkou
Zdroj: TV Nova
Publikováno
V neděli 24. 3. bude Petra ve Víkendové Snídani připravovat pstruha na másle s pohankou, medvědím česnekem, magnólií a máslovou omáčkou . Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
V nedělní Víkendové Snídani kromě toho zavítáme do vily Loskutáka.
Pstruh na másle s pohankou, medvědím česnekem, magnólií a máslovou omáčkou
Suroviny:
4× pstruh filé (nebo 2× celý a ukážeme si filetování), pohanka 300 g, máslo 250 g, víno bílé 250 ml, šalotka 4 ks, medvědí česnek 150 g, pepř, sůl, olej, citronová šťáva z jednoho citronu
Postup:
Pohanku důkladně propláchneme.
Dáme do hrnce se studenou osolenou vodou a přivedeme k varu. Vaříme 8 minut. Poté slijeme vodu a necháme pohanku „dojít“ v teplém hrnci pod pokličkou.
Z části medvědího česneku vymixujeme pesto, které osolíme a lehce okyselíme citronovou šťávou. Toto pesto spojíme s pohankou těsně před servírováním.
Filé ze pstruha nakrájíme na vhodné kusy.
Položíme je kůží na středně rozpálenou pánev s kapkou oleje a necháme zatáhnout po dobu cca 2 minut. Následně přidáme oříšek másla a otočíme pstruha na masitou část. Osolíme, znovu otočíme na kůži a poléváme pstruha rozpuštěným máslem, dokud není ryba dostatečně zatažená.
Na omáčku:
Šalotky nakrájíme na drobné kostky, lehce zasmahneme na oleji a poté zalijeme vínem. Zredukujeme množství tekutiny na půlku a poté scedíme. Vzniklou omáčku ještě chvilku vaříme a následně zahustíme studeným máslem, dokud dostatečně nezhoustne. Přidáme sůl.
Omáčku můžeme obohatit při servisu o chuť i barvu domácího oleje z medvědího česneku.
Na medvědí olej: 1:1 olej a medvědí česnek. Mixujeme společně cca 5 minut ve vyšší nádobě tyčovým mixérem. Poté zahřejeme na 60 stupňů v rendlíčku a následně necháme v chladu překapat přes cedník a papírovou utěrku.
Na naložené okvětní plátky magnolie: poupata magnolie 10 ks, vinný ocet 250 g, voda 250 g, cukr 250 g, sůl 40 g
Magnolii natrháme na plátky, vložíme do zavařovací sklenice a přelijeme vroucím lákem.
Pro barevný servis můžeme některé listy česneku spařit jako špenát a také lze využít medvědí květy.
Celou přípravu sledujte 24. 3. ve Víkendové Snídani.
