Recept od Pavlíny ze 17. 3. 2024: Domácí langoše
Zdroj: Pavlína Lubojatzky
Publikováno
V neděli 17. 3. je tématem Víkendové Snídaně něco, čím jsou Češi vyhlášení – domácí kutilství. V pořadu zahraje kapela z Jedličkova ústavu The Tap Tap a podíváte se do Muzea kutilství. Do studia dorazí jedineční hoté, například Anežka Straková, která vyrábí fotoaparáty z různých předmětů.
Pavlína Lubojatzky bude v nedělní Víkendové Snídani připravovat domácí langoše. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Suroviny těsto:
• 500 g pšeničné hladké mouky
• 7 g (1 balení určené na 500 g mouky) sušeného droždí
• 8 g soli
• 200 g plnotučného mléka
• 150 g vlažné vody
• 750 ml oleje na smažení
• Semolina mouka na tvarování langošů (lze nahradit hladkou moukou)
Suroviny na dozdobení:
• 2 stroužky česneku
• 1 blok tvrdého sýru (eidam, gouda, dle libosti)
• Kvalitní kečup
• Tatarská omáčka
• Zakysaná smetana
• Pažitka/petrželka
Domácí langoše – Pavlína Lubojatzky
|
FOTO:
Pavlína Lubojatzky
Postup:
1. Začneme přípravou těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, přisypeme sušené droždí a sůl. Nástavcem typu hák necháme robota na nízkou rychlost 1 minutu promíchat. Mezitím ohřejeme (v mikrovlnce / v hrnci na indukci) mléko na tělesnou teplotu a následně jej přilijeme k vlažné vodě do nádoby s nálevkou. Jakmile jsou sypké suroviny promíchané, nastavíme na robotu nízkou rychlost (3 z 11) a časovač 12 minut. Zatímco robot běží, pomalu začneme tekutiny přilévat do mísy. Nakonec necháme robota těsto uhnětat, aby se provázala vlákna lepku a mělo správnou výslednou texturu. Celý proces lze samozřejmě provést také ručně.
2. Abychom těsto snadno strávili a nebylo nám po něm těžko, vyjmeme uhnětené těsto z mísy robota a přesuneme jej do velkého boxu se zavřeným víkem (případně mísy pečlivě přikryté potravinářskou fólií) a vložíme do lednice přes noc odpočinout.
3. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice, z boxu jej přemístíme na pracovní plochu a vyválíme z něj silný váleček. Není třeba používat mouku. Těsto se na klasické pracovní ploše nelepí a když na něj saháme dynamickými pohyby, nezůstane ani přilepené na rukou. Váleček těsta rozdělíme na 8 co nejvíce podobných kousků. Z každého kousku těsta vytvarujeme hladký bochánek. Nejlépe to jde tak, že položíme dlaň se zahnutými prsty na těsto a krouživými pohyby vytvoříme z těsta úhlednou kuličku. Všechny bochánky necháme na pracovní ploše přikryté utěrkou odpočívat zhruba 50 minut.
4. Zatímco bochánky kynou, česnek prolisujeme do mističky, nastrouháme najemno tvrdý sýr a do mističek vložíme kečup a tatarku. Bylinky nakrájíme najemno. Na tatarku a kečup doporučuju pažitku a k zakysané smetaně pak petrželku.
5. Zhruba deset minut před koncem kynutí do střední pánve (ideálně o velikosti 26 cm) nalijeme olej (množství podle výšky pánve – potřebujeme dostatek oleje, ale zase aby se při smažení olej nevylil) a necháme ho postupně nahřát na vyšším středním stupni (7 z 9). Jakmile je olej nahřátý, snížíme teplotu na střední stupeň (5 z 9) a rovnou jdeme vytvarovat první langoš.
6. Pracovní plochu lehce posypeme semolinou. Nakynutý bochánek podebereme plastovou kartou a vložíme jej do semoliny. Bříšky prstů bochánek vytvarujeme do placky, poté placku kartou podebereme a obrátíme. Opět bříšky prstů placku co nejvíce „vymačkáme“ do většího tvaru. Jakmile už více placka zvětšit nejde, vezmeme ji do obou rukou a ve výšce necháme těsto prověsit tak, aby se gravitací samo natáhlo. Pracujeme rychle a systematicky tak, že neustále těsto v rukách otáčíme, aby se prověsilo v každé své části.
7. Takto vytvarovaný langoš opatrně položíme do oleje a necháme ho smažit dozlatova zhruba 2 až 3 minuty z každé strany.
8. Zlatavý langoš vyjmeme z pánve a položíme jej okapat od oleje na chladicí mřížku. Před servírováním ještě papírovou kuchyňskou utěrkou langoš z obou stran co nejvíce od oleje osušíme. Pak už si jen zbývá langoš dle své preference ochutit – potřít česnekem, kečupem, posypat sýrem a dozdobit bylinkou.
Celý postup sledujte ve Víkendové Snídani 17. 3. 2024. Záznam najdete také na Voyo.
