Recept od Pavlíny z 16. 3. 2024: Vegan gyoza knedlíčky
Zdroj: Pavlína Lubojatzky
Publikováno
Tisíc chutí – to je téma Víkendové Snídaně v sobotu 16. 3. 2024. Do studia dorazí herec Saša Rašilov a food influencerka Chili Ta Thuy, kterou můžete znát ze show MasterChef Česko a Survivor. Z MasterChefa dorazí také vítěz z roku 2023 Jan Albrecht.
Pavlína Lubojatzky bude ve Víkendové Snídani připravovat vegan gyoza knedlíčky. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Suroviny na 2 porce:
Těsto:
• 150 g hladké pšeničné mouky
• 78 g vařící vody
• 1/2 ČL soli
• Kukuřičný škrob (na podsypání těsta)
Náplň:
• 60 g očištěné mrkve
• 2 cm chilli papričky
• 2 střední hnědé žampiony
• 3 cm tlustého pórku
• 1 stroužek česneku zbavený středu
• 2 střední ředkvičky
• 80 g bílého zelí
• 20 g kešu ořechů
• 1 cm čerstvého zázvoru
• Špetka třtinového cukru
• 4x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře (může být klasický)
• 2 PL sójové omáčky
• 1/4 ČL uzené mleté papriky
• 2 ČL Hoisin omáčky
• 1 PL rostlinného anebo sezamového oleje
• Kukuřičný škrob (množství dle potřeby)
• 50 g studené vody
Dozdobení:
• Hoisin omáčka
• Sweet Chilli omáčka
• Černý sezam
• Jarní cibulka
Vegan gyoza – Pavlína Lubojatzky
|
FOTO:
Pavlína Lubojatzky
Postup:
1. Vodu vložíme do malého hrnce a přivedeme k varu. Mezitím vařečkou smícháme ve střední míse hladkou mouku se solí, vytvoříme důlek a do něj nalijeme horkou vodu. Vařečkou nahrubo promícháme a poté vypracujeme ručně v hladké nelepivé těsto. To vložíme zabalené v potravinářské fólii do lednice alespoň na 30 minut odpočinout.
2. Mrkev očistíme a stejně jako chilli papričku nakrájíme na jemné kostičky. Hnědé žampiony očistíme vlhkým hadříkem od hlíny a i s nožičkou nakrájíme na jemné kostičky. Vrchní list pórku odstraníme a zbytek omytého pórku nakrájíme nadrobno. Stroužek česneku zbavený středu nasekáme nadrobno stejně jako ředkvičky, chilli papričku, zelí a kešu ořechy. Zázvor oloupeme lžičkou a nasekáme nadrobno.
3. Všechny suroviny vložíme do střední misky a přidáme k nim cukr a pepř. Lžičkou zamícháme.
4. Do malé nahřáté pánve nalijeme olej a jakmile je nahřátý, vsypeme na ni zeleninovou náplň. Tu na vyšším středním stupni restujeme a průběžně mícháme, dokud není zelenina lehce zlatavá. Potrvá to přibližně 10 minut. Ke konci přidáme sójovou omáčku a uzenou mletou papriku a Hoisin omáčku.
5. Opečenou náplň přesuneme do talíře, kde ji necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Odpočinuté těsto vyválíme na lehce kukuřičným škrobem posypané pracovní ploše na tloušťku zhruba 1 mm a vykrojíme z něj kulaté tvary o průměru zhruba 10 cm. Těsto ještě pár tahy vyválíme, okraje zlehka potřeme prstem namočeným ve studené vodě, doprostřed kolečka položíme lžičku náplně, knedlíček přehneme přes náplň a uprostřed volné okraje těsta spojíme. Na knedlíčku vytvarujeme vlnky nejprve z pravé strany a poté z levé. Spoje prsty pořádně přitiskneme a knedlíček položíme na prkýnko posypané kukuřičným škrobem, aby se těsto nepřilepilo k prkýnku.
7. Střední pánev s nepřilnavým povrchem nahřejeme na vyšší střední výkon, přidáme do ní olej a jakmile je olej nahřátý, knedlíčky do něj jeden vedle druhého vyskládáme. Knedlíčky necháme bez pokličky restovat a mezitím do hrníčku odvážíme studenou vodu. Když jsou knedlíčky zespod krásně zlatavé, do pánve rychle chrstneme vodu a ihned pánev přikryjeme pokličkou, aby se knedlíčky zhotovily v páře. Potrvá to zhruba 3 minuty, kdy pokličku neodkrýváme, aby nevyprchala pára, než se knedlíčky v páře tepelně upraví a veškerá voda se vypaří.
8. Hotové knedlíčky položíme na talíř, do mističek vedle knedlíčků položíme omáčky (sladko-pálivou a Hoisin) a knedlíčky dozdobíme černým sezamem, tenkými plátky chilli papriček a tenkými proužky jarní cibulky.
Celý postup sledujte v sobotní Víkendové Snídani 16. 3. 2024. Celé díly Víkendové Snídaně najdete také na Voyo.
