Recept od Besky z 10. 3. 2024: Šafránové rizoto s kuřecím masem
Zdroj: TV Nova
Publikováno
V neděli 10. 3. bude Besky ve Víkendové Snídani připravovat šafránové rizoto s kuřecím masem. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Co dalšího vás čeká v nedělní Víkendové Snídani? Přivítáme byznys mentorku Margaretu Křížovou. Těšit se můžete i na studenta a autora výukových videí pro ČNB Adama Zimčíka. Vydáme se do bývalé královské mincovny v Kutné Hoře.
Šafránové rizoto s kuřecím masem
2 šalotky
2 lžíce olivového oleje
300 g rýže Carnaroli
150 ml suchého bílého vína
špetka šafránu (cca 0,5g)
1–1,3 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
100 g másla
80 g parmazánu + hoblinky na ozdobu
sůl
čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Šalotky oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci zahřejte olej a nechte na něm šalotku zpěnit a zesklovatět. Trvá to 2–3 minuty.
2. Neomytou rýži Carnaroli vsypte do hrnce s šalotkou a za stálého míchání ji opékejte. Jakmile začne sklovatět, zalijte ji vínem a jemně osolte a opepřete.
3. Jakmile vyvaříte víno, přidejte šafrán a za stálého míchání začněte po malých dávkách přilévat vývar. Jakmile se jedna dávka vsákne do rýže a odpaří, přilijte další dávku a postup opakujte. 1,3 l vývaru přilijte ve 4–5 dávkách. (Každá značka rýže vstřebává vodu trošku jinak.) Vařte pozvolna na středním ohni. U posledního kroku přidávaní vývaru kontrolujte konzistenci. Vývar se už nesmí vyvařit úplně. Jakmile bude mít rizoto mazlavou vazkou konzistenci a rýže bude na skus, hrnec odstavte.
4. Máslo nakrájejte na kostičky a parmazán nastrouhejte, část si nechte na hoblinky na ozdobu. Máslo postupně vmíchejte do rizota, dokud se zcela nerozpustí, a následně stejným způsobem vmíchejte nastrouhaný parmazán. Dochuťte solí a pepřem.
5. Servírujte na talíře a navrch ozdobte hoblinkami parmazánu.
Maso:
4 ks kuřecí prsa bez kůže
čerstvý tymián
1 ks citrónu
200 ml vinného octa
900 ml vody
100 g soli
40 g cukru krystal
Olivový olej na opékání
Cukr a sůl rozpustíme ve 100 ml horké vody, pak přidáme 800 ml studené vody a ocet. Do směsi přidáme kuřecí prsa, přidáme tymián, citrón a na cca 40 min marinujeme. Pak vyndáme prsa, osušíme a opečeme je na pánvi s olivovým olejem.
Celou přípravu sledujte 10. 3. ve Víkendové Snídani.
