Recept od Petry z 2. 3. 2024: Vepřové se šípkovou omáčkou a knedlíkem
Zdroj: petra vindyšová
Publikováno
V sobotu 2. 3. budou tématem Víkendové Snídaně naši velikáni. Hostem bude Honza Mlčoch, který zazpívá cover písně Karla Gotta. Z národního divadla dorazí dirigent opery Robert Jindra, sopranistka Alžběta Poláčková a klavírista Ivo Kahánek. Těšit se můžete také na imitátory Petra Jablonského a Vladimíra Hrona nebo stand-up komika Lukáše Pavláska.
Petra Vindyšová bude v sobotu 2. 3. ve Víkendové Snídani připravovat vepřové se šípkovou omáčkou a knedlíkem. Jaké budete potřebovat suroviny a jaký je postup?
Suroviny na maso a omáčku:
Přeštická panenka
200 g celeru
300 g mrkve
200 g petržele
2 ks cibule
3 dcl suchého červeného vína
Divoké koření – jalovec, nové koření, bobkový list
3 pl šípkového džemu
Máslo
Sůl a pepř
5 dcl hovězího vývaru (není nutné)
Postup na omáčku:
Kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostky a osmahneme na oleji s trochou másla. Přidáme pokrájenou cibuli, nevhodné ořezy z masa a koření. Poté vše společně orestujeme se šípkovou zavařeninou a následně zalijeme červeným vínem. Pro získání větší síly můžeme přidat i 5 dcl hovězího vývaru.
Vše pomalu vaříme. Necháme patřičně zredukovat a zhoustnout a poté omáčku scedíme a doladíme máslem a solí.
Vepřové se šípkovou omáčkou a knedlíkem
|
FOTO:
petra vindyšová
Suroviny na knedlíky:
4 housky
100 ml mléka
Snítka hladkolisté petržele
4 ks vejce
Muškátový oříšek
Postup na knedlíky:
Housky nakrájíme na drobné kostičky, spojíme s vaječnými žloutky, mlékem, přidáme hladkolistou petržel, trošku hladké mouky a odlehčíme bílkovým sněhem. Přidáme sůl a tvarujeme malé válečky do potravinové fólie. Vzniklé válečky necháme vařit po dobu 15 minut ve vodní lázni. Před servisem je zlehka opečeme na másle.
Servírování:
Panenku z Přeštíka pokrájíme na medailonky cca 2,5 cm široké. Necháme je prudce zatáhnout na rozpálené pánvi z obou stran maximálně po dobu 1,5 minuty. Necháme chvíli odpočinout mimo pánev pod alobalem. Posolíme a můžeme servírovat. Vepřové maso je v této variantě možné zaměnit za dančí svíci.
Postup můžete sledovat v sobotu 2. 3. ve Víkendové Snídani. Celé díly najdete také na Voyo.
